Pourquoi une serviette est essentielle pour un gâteau roulé lisse et sans effort

Les meilleurs gâteaux sont ceux qui offrent à la fois saveur et apparence. Un gâteau en particulier qui est largement apprécié pour son gâteau éponge aéré caractéristique, qui est formé en forme de bûche et pris en sandwich avec une variété de garnitures, est la roulade de gâteau.

Selon la personne à qui vous demandez, la région dans laquelle il est fabriqué et les techniques de cuisson spécifiques du chef, le dessert est connu sous plusieurs noms, notamment le gâteau roulé, le jelly roll et le rouleau suisse. Quelle que soit la tournure que vous mettez sur ce gâteau en spirale bien-aimé, il y a une étape que vous ne pouvez pas vous permettre de sauter lorsque vous essayez de faire la friandise à la maison : enroulez votre couche de gâteau avec un torchon.

Après la cuisson de votre gâteau, vous devez disposer un torchon propre et le saupoudrer de sucre en poudre tamisé, puis rouler votre gâteau dans le torchon pendant qu'il est encore chaud, tout droit sorti du four. On laisse ensuite refroidir complètement le gâteau dans son torchon torsadé avant de le dérouler et de le garnir, puis de le rouler à nouveau (sans torchon).

Cette étape de pré-roulage garantit que le gâteau est souple, de sorte qu'il est prêt à rouler sans problème avec des glaçages, de la crème fouettée ou des confitures sans se briser en morceaux une fois qu'il est froid. Pensez : soutien de la mémoire musculaire pour la friandise roulée. Le torchon empêche votre gâteau de coller à lui-même pendant le rouleau de préformage, tandis que le sucre en poudre empêche le gâteau chaud de coller au torchon, ce qui donne un dessert des plus délicats.

Pour réaliser un gâteau roulé, préparez d'abord la génoise selon votre recette. La plupart des grandes roulades consistent à fouetter les blancs d'œufs et le sucre pour former des pics fermes, puis à plier la meringue dans la pâte pour qu'elle devienne légère et moelleuse. Transférez la pâte à gâteau dans un moule à gâteau préparé ou dans une autre plaque à pâtisserie rectangulaire avec des bords (un moule à gâteau standard de 9 x 13 pouces fonctionne très bien), puis faites cuire le gâteau au four jusqu'à ce qu'un cure-dent puisse en sortir propre. Veillez à ne pas trop cuire le gâteau, car un gâteau sec sera difficile à retirer du moule et à rouler.

Après avoir retiré votre gâteau du four, déplacez un couteau le long des côtés du gâteau, entre le bord du moule, pour l'aider à se détacher facilement de son ustensile de cuisson. Ensuite, en inversant la casserole, retournez délicatement le gâteau chaud sur le torchon aplati saupoudré de sucre en poudre tamisé (ou de poudre de cacao lors de la fabrication de gâteaux au chocolat). Retirez tout parchemin ou papier ciré du dessus du gâteau, puis pliez la serviette sur le bord court du gâteau et commencez à rouler le gâteau sur lui-même.

À ce stade, la serviette sera dans le rouleau - et ce n'est pas grave, car vous déroulerez le gâteau avant de le remplir. Une fois complètement enroulé dans le torchon, transférez votre gâteau sur une grille où il pourra refroidir pendant une à deux heures.

Lorsque votre rouleau de gâteau aura refroidi, vous serez prêt à le dérouler soigneusement, en démêlant la serviette avec. Une fois que vous avez atteint ce point, vous êtes prêt à remplir votre gâteau avec une abondance d'options comme des confitures, des glaçages et des fruits frais avant de le rouler à nouveau. Vous constaterez que le gâteau refroidi est toujours doux et flexible, et qu'il ne devrait pas se casser, grâce à l'étape de la serviette.

Pour profiter de la générosité de l'automne (à tout moment de l'année), confectionnez un rouleau de gâteau à la citrouille fourré au fromage à la crème et saupoudré d'une finition au sucre en poudre. Pour une véritable célébration qui porte le gâteau aux confettis à un tout autre niveau, préparez un gâteau de fête fait maison garni de miettes de gâteau d'anniversaire et de vermicelles arc-en-ciel, en le remplissant de crème fouettée délicieusement décadente. Pour un véritable retour en arrière de l'enfance, préparez votre propre gâteau roulé suisse Little Debbie's de taille adulte en cuisant une couche de chocolat, en la remplissant de crème fouettée maison (avec la possibilité d'ajouter du cacao pour une touche), puis en la garnissant de chocolat.

Même avec les meilleures pratiques, lorsque vous utilisez la méthode du rouleau de serviette pour éviter de casser une roulade de gâteau, les professionnels de la pâtisserie les plus chevronnés se retrouvent parfois avec des fissures dans leurs gâteaux. La bonne nouvelle est que si cela se produit (ou lorsque vous voulez augmenter la décadence de votre friandise), vous pouvez toujours garnir et recouvrir votre gâteau d'un glaçage supplémentaire ou d'un glaçage sucré, ou l'enrober d'une riche ganache au chocolat.