Chronique de Sherrie Norris Lovin' Spoonful Cooking : Dites Cheese ! C'est le mois national du lait

Par Sherrie Norris

Selon l'International Dairy Foods Association, juin est le mois national du lait; il a en fait commencé en 1937 sous le nom de Mois national du lait dans le but de promouvoir la consommation de lait, et s'est finalement développé pour inclure tous les produits laitiers.

Les gens de l'IDFA nous rappellent que c'est le moment idéal pour démarrer l'été avec des produits laitiers riches en nutriments. Du calcium au potassium, nous disent-ils, les produits laitiers - comme le lait - contiennent des nutriments importants qui peuvent aider à la gestion du poids, ainsi qu'à la tension artérielle, aux problèmes osseux, y compris l'ostéoporose, et même à certains cancers.

Qu'il s'agisse de la protéine qui aide à réparer les tissus musculaires ou de la vitamine A pour aider à maintenir une peau saine, les experts décrivent les produits laitiers comme "une centrale nutritive naturelle". Et ce ne sont là que quelques-unes des raisons pour lesquelles, nous disent-ils, nous devrions célébrer le mois laitier non seulement en juin, mais toute l'année.

Donc, pour faciliter la tâche de nos lecteurs, nous avons déterré quelques nouvelles recettes pour aider à l'observance.

Bâtonnets de mozzarella au four

12 bâtonnets de fromage mozzarella partiellement écrémé

1 œuf large

¼ tasse de farine

¼ tasse de chapelure italienne assaisonnée

¼ tasse de chapelure Panko

2 c. parmesan

1 cuillère à soupe. persil séché

Aérosol de cuisson antiadhésif

Sauce marinara et/ou vinaigrette Ranch, pour tremper

Retirer les emballages du fromage et couper le fromage en deux pour 24 morceaux. Congeler environ 30 minutes.

Dans trois plats peu profonds séparés, placez l'œuf, la farine et la chapelure, chacun dans son plat. Fouetter l'oeuf. Au plat de chapelure, ajouter le panko, le parmesan et le persil.

Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et vaporiser d'un aérosol de cuisson antiadhésif. Tremper les bâtonnets de fromage surgelés dans la farine, secouer l'excédent, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure. Répétez l'opération pour chaque bâtonnet de fromage, en les plaçant sur la plaque à pâtisserie tapissée. Congeler sur la plaque au moins 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient prêts à cuire (c'est un must ou ils fondront avant que les miettes ne soient dorées).

Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffez le four à 400 F. Disposez la grille du four dans le tiers inférieur de votre four.

Cuire 4 à 5 minutes, retourner les bâtonnets et cuire 4 à 5 minutes supplémentaires en surveillant bien pour qu'ils ne fondent pas. Servir chaud avec de la sauce marinara ou de la vinaigrette Ranch comme trempette.

Fudgesicles maison

1½ tasse de lait au chocolat, faible en gras ou régulier

2 bananes mûres

3 c. beurre de cacahuète ou Nutella

¼ c. cannelle

Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur et réduire en purée jusqu'à consistance lisse.

Verser le mélange dans des moules à popsicle et congeler pendant au moins 6 heures ou toute la nuit.

Gruau au fromage

2 tasses d'eau

1/4 c. sel

½ bâton de beurre non salé

1/2 tasse de gruau à cuisson rapide, pas instantané

1 petite gousse d'ail, hachée (facultatif)

1 tasse de fromage cheddar, râpé

1/2 tasse de lait, température ambiante

Chauffer l'eau, le beurre et le sel dans une casserole moyenne à feu moyen-vif jusqu'à ébullition. Mélanger lentement le gruau et l'ail dans l'eau bouillante; réduire le feu à moyen-doux. Fouetter petit à petit pour éviter les grumeaux. Couvrir la casserole et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le gruau ait épaissi, environ 5 minutes.

Ajouter le fromage et le lait. Cuire et remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Remarque : Lorsque vous réchauffez des restes, ajoutez du lait, du bouillon ou de l'eau pour une meilleure consistance.

Purée de pommes de terre au parmesan

5 tasses de pommes de terre non pelées coupées en dés

1/2 tasse de babeurre faible en gras

1/2 tasse de lait écrémé

4 c. parmesan râpé

Saler au goût (attention à ne pas trop saler)

1 cuillère à soupe. Beurre sans sel

Placer les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire jusqu'à tendreté, environ 10 minutes.

Pendant que les pommes de terre cuisent, versez le babeurre et le lait dans une petite casserole et faites cuire à feu très doux jusqu'à ce qu'ils soient juste chauds. Attention à ne pas faire bouillir.

Égoutter les pommes de terre, ajouter le lait chaud; écraser jusqu'à la consistance désirée. Incorporer le fromage et le sel. Garnir de beurre et laisser fondre.

Gâteau à la crème fraîche épaisse

1 ½ tasse de beurre, ramolli

3 tasses de sucre

6 gros œufs

3 tasses de farine tout usage

½ c. sel

¼ c. bicarbonate de soude

1 contenant (8 oz) de crème sure

1 c. extrait de citron

¼ c. extrait d'amande

Au batteur électrique, battre le beurre à vitesse moyenne jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter graduellement le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter les œufs, 1 à la fois, en battant juste jusqu'à ce que le jaune s'estompe.

Tamiser ensemble la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Ajouter au mélange de beurre en alternant avec la crème sure, en commençant et en terminant par le mélange de farine. Battre la pâte à basse vitesse jusqu'à homogénéité après chaque ajout. Incorporer les extraits. Verser dans un moule à cheminée de 12 tasses graissé et fariné.

Cuire au four à 325° pendant 1 heure et 20 minutes à 1 heure et 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un long pic en bois inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Refroidir dans le moule sur une grille 10 minutes. Retirer le gâteau du moule et laisser refroidir complètement sur une grille.