Une recette de gâteau plein de saveur d'agrumes

par : Tonya Francisco, Ji Suk Yi

Publié : 1 juin 2023 / 11 h 32 HAC

Mis à jour : 1 juin 2023 / 12 h 04 HAC

Cette vétéran de la pâtisserie prépare de délicieux gâteaux, cordonniers, biscuits et tartes pour ses clients et elle est ici pour partager son amour de la pâtisserie avec nous aujourd'hui. Michelle Moore, propriétaire de Mickey's Desserts, se joint à nous dans notre cuisine du Studio 41 pour partager son histoire et une recette de gâteau aux agrumes.

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Ingrédients:

• 1½ tasse de beurre, température ambiante - 3 bâtonnets ou 24 cuillères à soupe

• 8 onces. fromage à la crème, température ambiante

• 3 tasses de sucre cristallisé

• 1 3 oz. boîte orange Jell-O

• 6 gros œufs, température ambiante

• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille McCormick - (Si vous utilisez de l'extrait de vanille mexicaine ou jamaïcaine, utilisez seulement 2 cuillères à café)

• 1 cuillère à café d'extrait d'orange

• ½ cuillère à café d'extrait d'amande

• ¼ cuillère à café de sel de table

• 3 tasses de farine à gâteau, tamisée

Glaçage croustillant à l'orange et au Grand Marnier :

• 1/3 tasse de jus d'orange frais de 2 à 3 oranges à jus

• 1 cuillère à soupe de zeste d'orange de 2 oranges

• 1 cuillère à café d'extrait d'orange

• 1 cuillère à soupe de liqueur Grand Marnier

• 1 tasse de sucre cristallisé

Directions:

Préchauffer le four à 325 degrés F. Dans un grand bol à mélanger à l'aide de la palette (pas du fouet), crémer le beurre, le fromage à la crème et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux - vitesse moyenne. Ajoutez ensuite le Jell-O et mélangez soigneusement - pas plus haut que la vitesse moyenne pendant pas plus de 1 minute.

Ajouter chaque œuf, un à la fois, en mélangeant lentement après chacun. Ajoutez ensuite vos extraits et mélangez soigneusement - pas plus d'une minute. Réduisez la vitesse du mélangeur à faible et ajoutez votre sel et votre farine TAMISÉE un peu à la fois jusqu'à ce que tout soit combiné. Mélangez encore une minute à feu doux pour bien incorporer – trop de mélange rendra le gâteau dur.

Graissez et farinez votre tube ou votre moule Bundt. Verser la pâte dans le moule et cuire au four pendant 90 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Si le gâteau n'est pas fini, ajoutez des incréments de 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Retirez le gâteau et placez-le sur une grille pendant 10 minutes. Retournez le moule Bundt ou le moule à cheminée (ou retirez le centre du moule à cheminée après avoir passé un couteau sur les bords pour détacher le gâteau) pour retirer le gâteau et le placer sur la grille de refroidissement. Le gâteau sera encore très chaud.

Glaçage croustillant à l'orange et au Grand Marnier :

Dans un petit bol, mélanger le jus d'orange, le zeste, l'extrait, le Grand Marnier et le sucre et bien mélanger jusqu'à homogénéité. Pendant que le gâteau est encore chaud, utilisez une brochette pour percer des trous sur la surface. Placer une feuille de papier sulfurisé sur deux plaques à biscuits. Placez une plaque à biscuits sous la grille de refroidissement pour récupérer l'excès de glaçage qui s'écoule. Verser le glaçage sur le gâteau. Laissez le glaçage couler sur le papier. Faites glisser la plaque à biscuits sous le gâteau et remplacez-la par la deuxième plaque à biscuits avec le papier parchemin. À l'aide de la première feuille de papier sulfurisé, versez l'excédent de glaçage sur le gâteau et répétez l'opération aussi souvent que nécessaire. Une fois terminé, mettre le gâteau de côté pour qu'il refroidisse complètement. Le glaçage va pénétrer dans le gâteau et le sucre créera un enrobage croustillant

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